功夫茶是一种需要精心烹制的茶饮，其种类繁多，每种功夫茶都有其独特的特征和操作手法。以下是几种常见的功夫茶及其特征和操作手法：

    1.潮汕功夫茶：

    特征：潮汕功夫茶以茶具精致小巧、烹制考究和以茶寄情为特点。通常使用半发酵的乌龙、奇种与铁观音等茶叶，茶叶远没有茶具讲究。茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，体现潮州茶文化中的高品味的价值取向。

    操作手法：潮汕功夫茶的烹法有所谓的“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫淋顶与低筛。标准的功夫茶艺有后火、虾须水（刚开未开之水）、捅茶、装茶、烫杯、热罐（壶）、高冲、低斟、盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）、淋顶十法。

    2.功夫红茶：